Jacob Mundy est professeur agrégé à l'Université de Colgate où il enseigne les études sur la paix et les conflits ainsi que les études sur le Moyen-Orient et l’islam. Au cours de l’année universitaire 2018-2019, il a enseigné à l’Université de Tunis en tant que boursier Fulbright. Il est co-auteur avec Stephen Zunes de "Western Sahara: War, Nationalism, and Conflict Irresolution".
